Считается, что этот овощ является результатом мутации другого популярного овоща, вследствие чего приобрел немного странный вид. Сначала он стал популярным в Бельгии, затем в других европейских странах, а вот в России его до сих пор употребляют редко. А зря! Брюссельская капуста (а речь сегодня пойдет именно о ней) – это очень полезный овощ, особенно для диабетиков. Но, обо всем – по порядку…

Европеец с темный прошлым

Как появилась брюссельская капуста нам сегодня не известно. Согласно одной версии, она является продуктом спонтанной мутации, после которой на стебле, в пазухах  листьев, образовались крохотные кочанчики.

А вот по другой версии, ее вывели из листовой капусты бельгийские овощеводы. Она стала очень популярной в Бельгии, немного позже, брюссельская капуста попала в Голландию, во Францию и в Германию. Примерно в середине 19 века брюссельская капуста попала на территорию России, но не стала очень распространенной из-за суровых климатических условий. Большие урожаи этого овоща собирают в Канаде, во Франции, В США, в Германии, в Голландии, в Великобритании, ну и, конечно же, на родине – в Бельгии.

Есть и третья версия, примиряющая обе предыдущие – огородники из Бельгии заметили необычные мутировавшие кочанчики капусты и закрепили эту мутацию путем селекции [1, 2].

В чем польза этой капусты?

Она может похвастаться высоким содержанием многих питательных веществ и обеспечивает несколько преимуществ для вашего здоровья.

1. Брюссельская капуста богата питательными веществами

Брюссельская капуста является продуктом с высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов. Вот некоторые из основных питательных веществ, которые содержатся в половине чашки (78 грамм) этого продукта:

• Белки: 2 г,
• Углеводы: 6 г,
• Клетчатка: 2 г,
• Витамин K: 137% рекомендуемой суточной дозы,
• Витамин C: 81% рекомендуемой суточной дозы,
• Витамин A: 12% рекомендуемой суточной дозы,
• Фолаты: 12% рекомендуемой суточной дозы,
• Марганец: 9% рекомендуемой суточной дозы.

Брюссельская капуста особенно богата витамином К, который необходим для свертывания крови и здоровья костей. Кроме того, она содержит витамин С, антиоксидант, который способствует усвоению железа и участвует в восстановлении тканей и иммунной функции.

В дополнение к вышеуказанным питательным веществам, брюссельская капуста содержит небольшое количество витамина B6, калия, железа, тиамина, магния и фосфора.

2. Брюссельская капуста богата антиоксидантами

Антиоксиданты – это соединения, которые снижают окислительный стресс в ваших клетках и помогают снизить риск развития хронических заболеваний.

Одно исследование показало, что при ежедневном употреблении в пищу около 2 чашек (300 граммов) брюссельской капусты, повреждение клеток в организме участников исследования от окислительного стресса уменьшается на 28%.

Брюссельская капуста особенно богата кемпферолом, антиоксидантом, оздоровительные свойства которого широко изучаются в настоящий момент. Исследования в пробирках показывают, что кемпферол может замедлить рост раковых клеток, облегчить воспаление и улучшить здоровье сердца.

3. Брюссельская капуста богата клетчаткой

Половина чашки (78 граммов) брюссельской капусты содержит 2 грамма клетчатки, что составляет 8% вашей ежедневной потребности в волокнах.

Пищевые волокна являются важным компонентом, необходимым для вашего здоровья, и, если вы будете употреблять его в достаточном количестве, это обеспечит много преимуществ для вашего здоровья. Исследования показывают, что диетические волокна могут облегчить запор, увеличить частоту стула и изменить его консистенцию для того, что облегчит его прохождение. Волокно также способствует здоровому пищеварению, помогая питанию полезных бактерий в кишечнике.

Увеличение потребления клетчатки связано с другими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний и улучшение контроля сахара в крови.

4. Брюссельская капуста содержит жирные кислоты омега-3

Брюссельская капуста является одним из лучших растительных источников омега-3 жирных кислот: половина чашки этого продукта (78 г) содержит 135 мг альфа-линоленовой кислоты.

Доказано, что жирные кислоты Омега-3 сокращают уровень триглицеридов в крови, замедляют снижение когнитивных способностей, снижают резистентность к инсулину и уменьшают воспаление.

В том числе, несколько порций брюссельской капусты в вашем еженедельном рационе удовлетворяют потребность вашего организма в жирных кислотах омега-3: половина чашки (78 грамм) обеспечивает 12% суточной потребности для женщин и 8,5% потребности для мужчин [3].

А теперь – самое интересное

Уверена, что у многих диабетиков уже созрел вопрос – а есть ли какая-нибудь особенная польза от брюссельской капусты для них? Да, конечно есть.

Начнем с того, что это – низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом. Его калорийность составляет всего 43 ккал, а ГИ – 15 (т.е. эта капуста относится к продуктам с низким ГИ). Так что ее можно есть без опасений за уровень сахара в крови.

Кроме того, благодаря высокому содержанию в брюссельской капусте клетчатки, она помогает этот уровень контролировать. “Сама по себе капуста не снижает уровень глюкозы в крови, но она помогает замедлить его повышение после приема пищи”, — пишет британский врач Сара Брюэр. Кроме того, в брюссельской капусте присутствует альфа-липоевая кислота, которая, по данным различных исследований, повышает чувствительность организма к инсулину. В сочетании с клетчаткой она снижает риск развития диабета, подытожила специалист [4].

Как же ее приготовить?

Брюссельская капуста используется в кулинарии для приготовления блюд различных кухонь. Ее можно приготовить на пару, варить, жарить или запекать. Она может быть добавлена в супы, салаты и другие блюда.

В тепловой обработке брюссельской капусты есть одна отличительная особенность: готовят овощ в два этапа — сначала варят в подсоленной воде до полуготовности, после чего завершают приготовление любым предпочтительным способом. Подобная мера позволяет добиться хрустящей текстуры снаружи и нежной внутри. А вот насколько она получится вкусной, помимо всего прочего, зависит от исходного продукта и его дальнейшей обработки [1].

Попробуйте приготовить брюссельскую капусту с грибами.

Для этого блюда вам понадобится:

• сама капуста – 250 гр.,
• лук – 1/2 шт. (среднего размера),
• морковь – 1/2 шт.,
• грибы – 100 гр.,
• сыр – 30 гр.,
• сливки – 50 мл,
• мука – 1 ч.л.,
• зелень, чеснок и специи по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления.

1. Нарезанные овощи обжарить – чтобы ушла вода.
2. Отварить (8-10 мин) капусту и откинуть на дуршлаг.
3. Измельченный чеснок и специи отправить на сковороду, туда же муку, 100 мл. воды и сливки. Перемешать и тушить, пока по консистенции не станет как соус.
4. Добавить капусту и тушить еще минут пять.
5. Нарезать зелень, натереть сыр, посыпать ими выложенную на тарелки капусту [5].

А если у вас нет времени стоять у плиты, то зайдите к нам в «Ботанику». Мы приготовили для вас очень необычный и удивительно вкусный суп – с брюссельской капустой, тыквой и киноа. Калорийность этого блюда всего 90,73 ккал, а гликемическая нагрузка – 4,58. Так что на второе вы можете присмотреть себе мясное или рыбное блюдо из нашего обширного меню и даже побаловать себя десертом в конце обеда.

Готовые замороженные блюда «Ботаника» – низкоуглеводное готовое питание, с просчитанными гликемическим индексом и нагрузкой. Не содержит сахара и крахмала.

Наши блюда не считаются лечебными или диетическими. Они лишь призваны вам помочь с подсчетом уровня гликемической нагрузки для контроля сахара в крови. А за лечением необходимо обратиться к врачу.

Мы используем только экологические, натуральные ингредиенты, а удивительно вкусные рецепты составлены по рекомендациям врача-диетолога. Правильное и сбалансированное питание «Ботаника» – залог Вашего здоровья и хорошего самочувствия.

_

Список литературы:

1. Брюссельская капуста // Кулинарные заметки. – Режим доступа: https://cookzametki.com/брюссельская-капуста/
2. Петренко Н.С. «Прикольная» брюссельская капуста // Садовый мир. – Режим доступа: https://sadovymir.ru/content/articles/1642/
3. Десять преимуществ употребления брюссельской капусты для вашего здоровья // Здоровье с Еленой Малышевой. – Режим доступа: https://www.zdorovieinfo.ru/bud_v_forme/bud_v_forme_obschie_stati/desyat-preimushhestv-upotrebleniya-bryusselskoj-kapusty-dlya-vashego-zdorovya2/
4. Назван дешевый продукт, снижающий риск развития диабета // РИА Новости (31.12.2021). – Режим доступа: https://ria.ru/20211231/diabet-1766282348.html
5. Алина. Брюссельская капуста. Откуда она взялась и как ее готовить? // Koolinar.ru. – Режим доступа: https://www.koolinar.ru/article/show/2128/brusselskaya-kapusta-otkuda-ona-vzyalas-i-kak-ee-gotovit